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●オリジナルレシピ：梁宝璋（味坊オーナー／オージー・ラムPR大使）
●レシピ監修：今井真実（料理家／オージー・ビーフPR大使）

味坊では、ごく薄くまるい自家製の皮を使用。これを家庭で再現するのは至難の業だから、今回はあんだけを伝授。卵を入れることで口当たりがやわらかになり、ラムの味わいがよりジューシーに。「もう少し軽い味わいにするなら、冷やごはんを少し入れてもいいよ」と梁さん。

STEP 1: 【あんを作る】
・ラム肉は包丁でたたいて細かくする。
・皮以外の材料を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
STEP 2: 【包む】
・皮一枚に約大さじ1のあんをのせる。
・筒状になるように、軽く握りこむ。
・へらなどを使って、あんを空気を抜くように押し込み複数のひだを作る。
・へらで上部を平らにならす。
STEP 3: 【蒸す】
・せいろにオーブンシート、またはキャベツや玉ねぎ（各分量外）などを敷き、焼売をのせふたをする。たっぷりの湯を沸かした鍋の上にせいろをのせ、蒸気のたった状態で6分ほど蒸す。