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●オリジナルレシピ：梁宝璋（味坊オーナー／オージー・ラムPR大使）
●レシピ監修：今井真実（料理家／オージー・ビーフPR大使）

極限までシンプルに素材を活かした、ザ・味坊な炒めもの。北京料理の定番。赤身肉ならではの力強い旨みと香り、そしてしっとりとジューシー。合わせるのは、とろりと甘い長ねぎのみ。まずはこの一皿から、ストレートにラムの実力を体感したい。

STEP 1: 【下ごしらえ】
・ラム肉は3〜4cm大に切り、［A］をなじませ、下味をつける。
・長ねぎは5 cm長さに切り、縦 2〜4等分に切る。
STEP 2: 【炒める】
・フライパンに油を強火で熱し、ラム肉を炒める。肉の色が白っぽくなったら、長ねぎと塩、白こしょうを加える。長ねぎが透明になり、香りがたってきたら火からおろす。

notes

実は豊かなラム食文化が根付いている北京。なかでもイスラム教徒が多く住む「牛街」という地域では、ハラール認証を受けたラム肉を使用した火鍋料理や焼肉などが食される。