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●オリジナルレシピ：梁宝璋（味坊オーナー／オージー・ラムPR大使）
●レシピ監修：今井真実（料理家／オージー・ビーフPR大使）

しょうゆとスパイスが効いた、黒龍江省の骨太な味。中国・東北地方の定番料理で、「味坊鉄鍋荘」でも根強い人気を誇る。しょうゆベースで辛味が効いて、スパイスもたっぷり。じっくり煮込み、さらに水分を飛ばして味を含ませる。梁さんも幼い頃から食べていたが、「当時は、こんな肉は入ってなかったよね」

STEP 1: 【下ごしらえ】
・ラム肉は3cm角に切る。フライパンに湯を沸かし、ラム肉を色が変わる程度にさっとゆで、アクがついていれば洗い流して水気をきる。
・大根とにんじんは、2〜3cm長さ程度の乱切りにする。
STEP 2: 【炒めて煮込み、仕上げる】
・フライパンに［A］を入れて中火で熱する。香りがたったらラム肉を加える。塩、こしょうを振り、さっと炒める。
・豆板醤を加えて香りがたったら、しょうゆを加えてさらに炒める。大根、にんじん、水、粗びき黒こしょう、赤唐辛子、陳皮、砂糖を加える。
・ふたをして弱めの中火で40分煮込む。ふたを取って強めの中火にし、水分を飛ばすように15分煮る。味見をして、水かしょうゆを足して調える。器に盛り、ざく切りにしたパクチーをのせる。

notes

大きめで深さがあるフライパンを使用。おつゆのようによそって食べてもいいし、卓上コンロを用意して、煮立たせながら食べるのもおすすめ。意外にもロゼワインとの相性が抜群。