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●オリジナルレシピ：梁宝璋（味坊オーナー／オージー・ラムPR大使）
●レシピ監修：今井真実（料理家／オージー・ビーフPR大使）

ラムの旨みたっぷりのスープにパンを浸して。中国・東北地方と同じく羊の街として知られる、西安で親しまれているスープは、ラムのおいしさがたっぷり溶け出した、どこか無国籍な味わい。香ばしく焼きあげたバゲットを浸しながら召し上がれ。

STEP 1: 【下ごしらえ】
・鍋に［A］を入れ、水を注ぐ。中火にかけ、沸いてアクが出てきたら火からおろす。ラム肉を取り出し、よく水洗いして食べやすい大きさに切る（ゆで汁はとっておく）。
STEP 2: 【煮込んで、仕上げる】
・さっと洗った鍋にラム肉を入れ、とっておいたゆで汁700mLを加える。ふたをして弱めの中火にかけ50分煮込む。沸いたら春雨を加えやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調え、パクチーをのせる。

notes

冷たい水からじっくり火を入れるのがポイント。骨付き塩ゆでラムのスープと同じじゃない？と思いきや、こちらはしょうがが効いた清々しい味わい。